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India, una gastronomía rica en aromas y sabores

La gastronomía hindú, es sumamente variada debido a la diversidad de culturas que conviven allí, que han ido mezclando recetas e ingredientes y formando una cocina diferente en cada zona de este inmenso lugar.

Sin embargo, básicamente es una cocina donde se utilizan como base las verduras, especias y muy poca carne.

Influenciada por distintas culturas como la musulmana, francesa y portuguesa, tienen como la cocina china un principio importante basado en la salud, por lo que sus platillos tratan siempre de ser equilibrados aportando al organismo todos los nutrientes necesarios.

Como principales ingredientes podemos encontrar el arroz común, las lentejas negras, garbanzos, el arroz basmati, yogur y condimentos como la mostaza negra, comino, jengibre, cilantro y cúrcuma.

Un condimento típico de esa tierra es el llamado masala, hecho con cúrcuma, cilantro, hinojo, azafrán, comino, nuez moscada y pimienta.

En el norte de la India encontramos como plato típico el tandoori, preparado con carnes maceradas en especias con yogur y luego asado en el tandoor que es una especie de horno. Este platillo se sirve acompañado de yogur y suele comerse con los dedos, cosa bastante común en la India.

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San Petersburgo: su gastronomía

La cocina en San Petersburgo ofrece mucha variedad al visitante. En la gastronomía rusa hay una gran influencia de otros países como Francia. Las bajas temperaturas que se dan en Rusia favorecen una gastronomía rica y contundente. Las sopas con verduras o “borscht”, son muy típicas y apreciadas en San Petersburgo, una buena sopa está siempre presente en un menú ruso.

El menú tradicional suele estar formado por entrantes fríos: en las entradas frías o zakouskis a base de carne o pescado, salmón, arenques, esturión, salchichón, ensalada de patata, col… La ensalada Olivier compuesta de patatas, verduras, atún, huevo y mayonesa es muy conocida en otros países como “ensaladilla Rusa”. Su creador fue Lucién Oliver, gran Chef del Restaurante Hermitage.

Una buena sopa con base de verduras, como la Solyanka con col fermentada, o la ujá de pescado con patatas son excelentes para el paladar. Viene el segundo plato a base de carnes, pescados cocinados de distintas formas con  palmenis (raviolis con nata agria, arroz, patatas…) El caviar es un manjar muy apreciado en toda Rusia. Destacan: el caviar beluga, que procede del esturión blanco, y el caviar de sevrúga. Platos conocidos son las brochetas de carne, la ternera  “Stroganoff”, los pirojkis o buñuelos rellenos, etc.

Los blinis son parecidos a una crepe para acompañar tanto dulce como salado. La nata ácida con yogur y limón es muy popular, al igual que los quesos, los cereales, las verduras: patatas, col, remolacha, calabacines, setas, pepinos. Las carnes asadas, albóndigas, carne de caza… Los dulces como los pirojkis, empanadillas rellenas de frutas, crema…

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Comidas típicas de Jamaica

Como la mayoría de la comida caribeña, la de Jamaica es una cocina basada en el pescado, aves, arroz, frutas, verduras y como destaque especial las especias.

Es un tipo de cocina sumamente saludable, ya que utilizan para preparar los platillos, alimentos no elaborados e ingredientes autóctonos como una fruta llamada Ackee o el Callaloo que es un vegetal muy similar a la espinaca con el que elaboran una sopa.

Pero lo que caracteriza y es el símbolo de la gastronomía de Jamaica son las especias. Una enorme variedad de ellas son utilizadas para dar a las comidas sabores y aromas muy particulares, entre ellas el jengibre, el curry y la más conocida que es la pimienta de Jamaica, con un aroma fuerte y un sabor muy picante.

De las comidas típicas que pueden degustarse en la isla son de destacar:

Cerdo a la pimienta de Jamaica: Una verdadera exquisitez, pues la carne es marinada durante un día en una mezcla de jengibre, clavo, nuez moscada y pimienta, lo que permite que las especias impregnen de aroma y sabor el plato.

Conejo al ron: El ron es una típica bebida del Caribe y en este plato se utiliza tanto para marinar la carne de conejo como para la cocción.

El charqui: Es una antigua técnica para cocinar carne, pescado y hasta vegetales cubriéndolos con sal, pero la particularidad de la cocina de Jamaica le agrega su toque en un marinado de nuez moscada, canela, clavo, vinagre, soya y ron.

El sumario: Este es un plato que tiene un sabor muy especial por los ingredientes que lo componen y se prepara con diferentes tipos de pescados frescos y verduras que se cocinan con leche de coco, pimientos y especias.

Jerk Pork y Jerk Chicken: Son recetas preparadas con carne de cerdo o de pollo, previamente marinados en una salsa a la que llaman Jerk que es de sabor muy fuerte y picante.

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La gastronomía cubana

La gastronomía cubana es la fusión de las cocinas española, caribeña y africana, teniendo como base ingredientes como la salsa de tomates, tubérculos típicos de la zona como la yuca, los frijoles negros y el famoso sofrito, que es una comida hecha en forma rápida fritando en aceite de oliva cebolla, pimiento verde, orégano, ajo y pimienta.

Sin embargo, el típico plato cubano es el ajiaco, una especie de sopa de carnes y vegetales.

Otros platos muy populares en la isla son preparados combinando arroz con diferentes ingredientes que pueden ser carne de cerdo (frita o asada) y los tostones, que son trozos pequeños de plátanos que se aplanan y se fríen en aceite bien caliente para dejarlos dorados.

La dieta cubana es rica en el consumo de pescado y mariscos que se preparan de múltiples formas. El arroz con pollo y los romeritos (preparación hecha de harina y levadura) son otros dos platillos que los cubanos aprecian mucho.

También está la llamada cocina afro-cubana, en ella hallamos el llamado “congri” que se prepara con arroz y judías rojas. La “zambrilla” preparada con rodajas de plátano que se amasan y fríen, los chicharrones de cerdo y el picadillo de carne que es conocido como “picadillo habanera”.

Dentro de la repostería encontramos el flan de coco, el arroz con leche de coco, las yemitas y las torrijas en almíbar.

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